Encadré par une réglementation européenne depuis 1991, l’agriculture biologique a pour objectifs le respect de l’environnement, de la biodiversité et du bien-être animal.
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#EGalim : tout savoir sur la loi Agriculture et Alimentation
La Loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable, définitivement votée le 2 octobre 2018 à l’Assemblée nationale, a été promulguée le 1er novembre 2018.
La cuisson basse température
La cuisson à basse température permet d’importantes économies aux services de restauration sur l’achat des viandes et aussi en gain de temps.
Principe de cette technique…
Lutter contre le gaspillage alimentaire
En moyenne, 30 à 40 % de la quantité des produits du repas finissent à la poubelle. Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g/repas/personne. Les établissements de santé et médico-sociaux (264 g/repas/pers.) puis les cantines des collèges et lycées (179 à 200 g/repas/pers.) produisent le plus de pertes...
