Gaspillage alimentaire

Lutter contre le gaspillage alimentaire

En moyenne, 30 à 40 % de la quantité des produits du repas finissent à la poubelle.

Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g/repas/personne.
Les établissements de santé et médico-sociaux (264 g/repas/pers.) puis les cantines des collèges et lycées (179 à 200 g/repas/pers.) produisent le plus de pertes et gaspillages.

Le coût du gaspillage représente

  • en restauration collective : 14 000 000 euros par an 
  • par établissement : 30 000 euros (pour 500 repas/ jour) ou de 20 à 30% du coût denrée du repas. 

Diminuer le gaspillage alimentaire, c’est faire une économie qui est alors réinvestie dans l’achat de produits de qualité. C’est ainsi une boucle vertueuse qui se met en place. 

© : http://agriculture.gouv.fr/antigaspi

Pré-trier les plateaux grâce aux tables de tri
Entre la nouvelle gestion des biodéchets et la lutte contre le gaspillage, les acteurs de la restauration collective doivent s’organiser. Pour bien trier les déchets, les gestes doivent être simples et accessibles, à la fois pour les convives mais également pour le personnel qui travaille en salle et en laverie d’où l’intérêt d’un mobilier ergonomique,  adapté aux besoins de chaque restaurant. L’organisation de la laverie est également à prendre en compte tout comme la politique anti-gaspillage mise en place par le restaurant. Ces tables de  tri se configurent selon l’espace disponible et les besoins. Elles s’installent contre un mur ou en îlot central…

Le Chariot Eco Pain
L’Eco Pain est un outil ludique et incitatif proposé aux professionnels de la restauration collective pour réduire le gaspillage du pain. C’est un chariot dans lequel les convives sont invités à jeter leurs restes de pain à la fin du repas. Sur la paroi en plexiglas transparent,  deux curseurs aimantés, l’un de couleur rouge, l’autre vert indiquent, pour le premier, le niveau initial de gaspillage, pour le second, le niveau visé en fin de période.

Votre fournisseur La Bovida vous propose de nombreuses solutions : meubles de tri et de pré-tri, chariot Eco pain…

Une formation pour réduire le gaspillage !

Notre partenaire Restau’Co vous propose une formation qui a pour objectifs :

  • Comprendre et identifier les raisons du gaspillage alimentaire en restauration collective
  • Savoir quantifier le gaspillage alimentaire dans son établissement
  • Identifier les moyens de lutte contre le gaspillage alimentaire et savoir mettre en œuvre des actions efficaces
  • Réduire les déchets et le gaspillage alimentaire

Téléchargez la fiche de formation « réduction du gaspillage alimentaire ».
Restau’co propose également des accompagnements et des audits d’évaluation du gaspillage alimentaire, n’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations : serviceadherents@unadere.fr