La cuisson à basse température permet d’importantes économies aux services de restauration sur l’achat des viandes et aussi en gain de temps.
Principe de cette technique…

En moyenne, 30 à 40 % de la quantité des produits du repas finissent à la poubelle. Le gaspillage alimentaire en restauration collective représente 167 g/repas/personne. Les établissements de santé et médico-sociaux (264 g/repas/pers.) puis les cantines des collèges et lycées (179 à 200 g/repas/pers.) produisent le plus de pertes...